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Recettes Basques

Recette Filet mignon Ibaiama

Filet mignon à la sauge

(pour 4 à 6 personnes)


Ingrédients :

- Filet(s) mignon de porc Ibaiama de chez Mayte: 2 pièce(s)
- Sauge : 4 ou 5 feuilles
- Vin blanc sec : 10 cl
- 4 tranches de jambon de Bayonne de chez Mayte




Étapes de préparation

1 – Déposez 3 ou 4  feuilles de sauge sur vos filets mignon
2 – Enroulez le tout avec deux tranches de jambon de Bayonne Chez Mayte
3 – Ficelez le filet mignon enroulé de sauge + jambon comme une paupiette
4 – Dans une poêle avec de l’huile d’olive, saisir sur toutes les faces le filet mignon puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis laisser mijoter à feux doux pendant 10-15min, tout en arrosant la viande avec son jus.
5 – Retirez la ficelle, et et servez le filet mignon coupé en tranches de 2 cm et généreusement arrosé de sauce, avec une purée de pommes de terre et quelques légumes croquants.

 

Les travers de porc de chez Mayte au Barbecue !

Les beaux jours se font attendre… Lorsque le soleil sera enfin là, soyez prêt à régaler tous vos invités !

Ingrédients

- 1,2 kg de travers de porc de chez Mayte
- 2 citrons
- 1 bouquet de menthe fraîche

Pour la marinade:

- 2 gousses d’ail hachées
- 10 feuilles de menthe ciselées
- le jus d’1 orange
- le jus d’1 citron
- 1 cuil. à café de gingembre frais râpé
- 2 cuil. à soupe de miel liquide
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 3 clous de girofle
- sel, poivre.

recette

Étapes de préparation

1 - Faire bouillir les travers de porc à feux doux pendant ½ heure dans l’eau salée pour attendrir la viande.
2 – Préparez et mélangez tous les éléments de la marinade dans une grande terrine. Coupez les travers en morceaux de même taille. Mettez-les dans la terrine et mélangez-les avec la marinade. Rangez-les au réfrigérateur pendant environ 1 h.
3 – Lavez, coupez les citrons en rondelles. Égouttez les morceaux de travers. Faites-les cuire 25 min sur le barbecue en les retournant et en les badigeonnant avec la marinade toutes les 5 min.
4 – C’est prêt ! Disposez les travers sur une assiette. Accompagnez-les de rondelles de citron et de feuilles de menthe et servez-les avec du riz blanc.

 

Bon appétit !