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Piperade Basque

Le plus célèbre des plats basques, aux couleurs du drapeau régional.

Préparation : 20 minutes

Cuisson: 40 minutes

 

Ingrédients : pour 4 personnes

 

  • 4 tomates mures
  • 4 poivrons verts
  • 3 oignons blancs
  • 2 piments doux : Dans le Pays Basque, il s'agit  de Piment d'Espelette!
  • 2 gousses d'aïl
  • 3 cuillerées a soupe d'huile d'olive
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 pincée de Poudre de piment d'Espelette de la Maison Mayte
  • 1 cuillerée a café de sucre
  • sel; poivre

 

Préparation:

Laver les légumes. Pour les peler plus facilement, ébouillanter rapidement les tomates et laisser les poivrons au four jusqu'a ce que leur peau noircisse et boursoufle.Epépiner les tomates et les couper en dés. Peler l'aïl et les oignons et, les émincer. Epépiner les poivrons et les piments et les tailler en lanières.

Faire chauffer 2 cuillerées a soupe d'huile d'olive dans une casserole en terre cuite ( cazuela) ou une cocotte. Ajouter les oignons et les faire revenir doucemement pendant 5 minutes. Ajouter ensuite les poivrons et piments, mélanger et poursuivre la cuisson à couvert pendant 20 minutes en remuant.

Ajouter enfin les tomates et l'aïl, le reste de l'huime, le thym, le laurier et un peu de sucre.

Melanger, saler, poivrer et ajouter 1 pincée de piment. Couvere et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

Plus la cuisson est longue, plus les poivrons seront tendres et agréables en bouche.