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Boeuf Bourguignon

Préparation : 60minutes

Cuisson : 5h

 

Ingrédients:  pour 4 personnes

 

  • 600 à 800gr de pièce à fondue pour bourguignon
  • 4 à 5 oignons
  • 4 à 5 carottes
  • 1 bouquet garni
  • 75cl de vin rouge
  • 100g de beurre, ou 20cl d'huile d'olive
  • sel; poivre

 

Préparation :

Détailler la viande en cubes de 3cm de côté, enlever les gros morceaux de gras.

Couper l'oignon en morceaux. Le faire revenir dans un poêle au beurre. Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.

Procéder de même avec la viande mais en plusieurs fois, jusqu'à ce que tous les morceaux soient cuits. Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte. Ne pas avoir peur d'ajouter de la matière grasse entre chaque fournée.

Quand toute la viande est dans la cocotte, déglacer la poêle avec du vin et faire bouillir en raclant pour récupérer le suc. Saler, poivrer, ajouter au reste.

Recouvrir le tout avec une partie du vin et faire mijoter quelques heures avec le bouquet garni et les carottes en rondelles.

Le lendemain, faire mijoter au moins 2heures en plusieurs fois, ajouter du vin ou de l'eau si necessaire.